Ресторанное ноу-хау: вместо официантов зэки

05 июля 2018 14:02
2230.jpeg
Фото: BBC.com

В Южном Уэльсе существует один из самых необычных ресторанов в мире. Блюда там подают вполне традиционные, хотя среди них и встречаются деликатесы типа седла кролика или равиоли с крабами, а вот обслуживают посетителей исключительно зэки, благо по соседству с The Clink Cymru находится самая настоящая тюрьма.

Открыла заведение благотворительная организация The Clink при содействии тюремной администрации. Опыт работы в ресторане, уверены специалисты, поможет снизить риск рецидивов и разовьет у заключенных навыки, которые пригодятся им в мирной жизни.

Персонал ресторана - 30 заключенных категории D, то есть те, кто не представляет особой опасности для общества. Ночуют они в своих камерах, а дни проводят в ресторане. Руководство заведения обещает предоставить им работу в сфере общепита по окончании отбывания срока. Шеф-повар у Тhe Clink Cymru, как и официанты, не простой. Нет-нет, он не из сидельцев: напротив, Стивен Терри - обладатель мишленовской звезды. Интерьер ресторана также уникален: все, начиная от мебели и заканчивая декоративными элементами, сделано руками заключенных со всей Англии.

Правда, работает заведение пока не полный день: посетители могут прийти туда либо на завтрак, либо на обед. 

Официальную церемонию открытия Тhe Clink Cymru возглавил министр по делам тюрем Джереми Райт. Глава ведомства отметил, что каждый год, благодаря программе перевоспитания, из тюрем будут выходить по 50 высококвалифицированных специалистов в сфере ресторанного бизнеса и сельского хозяйства - на данный момент тюрьма Prescoed jail в Уске готовит зэков по специальности садовода.

Концепция приобщения заключенных к "нормальному" труду была разработана сравнительно недавно. В 2009 году ее предложил шеф-повар Альберто Крисци, создавший аналогичный ресторан в графстве Суррей. По словам благотворителей из The Clink, после прохождения курса переподготовки в тюрьму возвращаются только 30 процентов преступников, по сравнению со среднебританским показателем в 61 процент.

"Я хотел дать что-то людям и помочь им, - объясняет Крисци. - Жизненный опыт. Я был поражен талантом, открывшимся в некоторых заключенных, и мне показалось, что не найти этим талантам достойное применение будет преступлением. Таким образом, создание ресторана и системы, в которой заключенные могут получить квалификацию, а также жизненный опыт, показались мне следующим логическим шагом".

Один из официантов, получивший срок за торговлю наркотиками, благодарит The Clink Cymru за то, что ему показали, как можно заработать деньги законным способом. Что касается прежнего бизнеса, то к нему парень категорически не хочет возвращаться: "Не хочу. Я хочу продолжать в том же духе, что и сейчас, и посмотреть, что из этого выйдет".

Ричард Бути, начальник кардиффской тюрьмы HMP, добавляет, что суть проекта не в том, чтобы дать заключенным послабление: "Тюрьма учит их быть почтительными и достойными членами общества. Часть моей миссии заключается в обеспечении защиты общества, а с другой стороны - в уменьшении риска рецидива среди тех, кто получит освобождение. Схема не работала бы, если бы мы не видели положительных результатов".

Бути подчеркивает, что открытая дверь не означает возможность сбежать: "То, чего общественность должна от меня ожидать, - это гарантий. Я могу заверить всех, что мы оценили все риски в отношении заключенных, которые здесь работают". В условиях "открытой тюрьмы" живет и работает персонал категории D, продолжает Бути, поэтому посетители не столкнутся лицом к лицу с головорезами.

Зарплата сотрудников The Clink Cymru составляет 12 фунтов в неделю при 39-часовой рабочей неделе, и это уже вызвало возмущение среди правозащитников. Организация Right to Work заявила, что сегодня в Великобритании каждый 12-й является безработным, и схема, применяемая в The Clink Cymru, только усугубляет эту тенденцию, поскольку компании в погоне за прибылью предпочтут набирать сотрудников из тюрем. Минюст, в свою очередь, отмечает, что зарплата заключенных соответствует среднему уровню оплаты по всей пенитенциарной системе. 

Еще по теме:

Среди граждан не может быть "отверженных"

Служба пробации "сократит" рецидивистов

Трудоустройство зеков спасет от рецидивов?

Самые необычные рестораны в мире

Тенденции-2018: топ-5 "инстаграмных" кафе Москвы

Американцы едят из унитазов

Не потеряйте "Главную тему" в огромном информационном вале, если хотите получать оперативные комментарии и новости:

Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен

Также будем рады вам в наших сообществах во ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках...

Наталья Синица
Популярное